北京金田偉業(yè)裝飾

    餐廳設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)餐廳的特色，突出餐廳的獨創(chuàng)性。這就需要餐廳的經(jīng)營人員在設(shè)計各類主題時，應(yīng)深入挖掘主題的文化內(nèi)涵，借助全方位的主題文化“反思”，來尋求合適的賣點。

    由香港餐飲業(yè)享負(fù)盛名的佳寧娜有限公司斥資2000余萬元在深圳開辦的“熱帶森林餐廳”是我國迄今為止最大的主題餐廳。該主題餐廳在設(shè)計上，不僅借鑒了國外成功的做法，更重要的是在此基礎(chǔ)上，突出了自己的特色。熱帶森林餐廳的經(jīng)營目標(biāo)是“合家歡式餐廳”，在這里，上到70高齡的祖母，下到走不穩(wěn)路的稚子，都會為餐廳的經(jīng)營所感染，發(fā)出真心的大笑。熱帶森林餐廳的營業(yè)面積達(dá)8000平方米，可同時接待500余位賓客。餐廳設(shè)計裝修突出“熱帶特色”：顧客一進(jìn)門，便可看見“原始粗糙”的墻壁上被綠葉環(huán)繞的“熱帶森林餐廳”的店名，進(jìn)人餐廳，讓顧客恍若身處南美洲那片神奇廣闊的熱帶森林：原始粗獷的設(shè)計，隨處可見的粗壯大樹裝飾，熱情的巴西狂歡舞曲，蜿蜒流淌的清溪，夸張趣致的仿真動物和它們的咆哮聲……

    再如以“秦文化”作為主題吸引的餐廳裝修，則在建筑和裝修上要通過現(xiàn)代化的“內(nèi)核”和民族化的“外觀”做文章，或營造邊塞氛圍，或突出異域風(fēng)情，或古色古香，或土里土氣，或以新?lián)P名，或以特取勝。在服務(wù)接待上，也應(yīng)著力再現(xiàn)“秦腔”、“秦禮”、“秦服”、“秦樂”、“秦韻”等秦文化。

    可見，餐廳設(shè)計的靈魂在于圍繞主題文化，將它物化為隨處可見的消費氛圍。餐廳裝修的最終目標(biāo)是擴(kuò)大銷售量，增加利潤。在激烈的競爭中，對餐廳規(guī)劃的投資是很必要的，但這絕不意味著可以盲目地、無計劃地進(jìn)行。餐廳作為一種投資，應(yīng)慎重考慮是否值得投入，投入多少才是合理的，如何以最小的投入達(dá)到一定的設(shè)計水平等，即餐廳投資要講究經(jīng)濟(jì)性。目前，許多業(yè)主在餐廳裝修時，盲目追求材料的高檔化、貴族化，結(jié)果使餐廳成為各種昂貴材料的堆砌品，反而疏遠(yuǎn)了顧客。

    餐廳的經(jīng)濟(jì)性原則要求餐廳在設(shè)計時，應(yīng)注重成本控制，有時不多的投入反而也會取得不錯的效果，關(guān)鍵在于“創(chuàng)意”。像國外的一些餐廳，用各種流行娛樂雜志的彩頁、畫片裝飾墻壁和屋頂，倒也別致。有的餐廳干脆用各種舊報紙，刻意“揉搓”，使之形成細(xì)密的“折痕”，然后將其貼在墻壁上，并依據(jù)不同的餐廳裝修要求將其凸起或凹進(jìn)，配上各種原始的木片、鐵器，或發(fā)黃的照片、用舊的油燈、下了一半的棋盤等，而廳內(nèi)用的餐桌、椅子全以原木作為原料，把餐廳設(shè)計成簡單的直線造型，營造出一股濃厚的懷舊氣息。這樣的設(shè)計投入很低，效果卻非常不錯